葡萄酒較佳的（de）保存溫度應該是13度左右，曾經有（yǒu）學（xué）者作過專門（mén）的分析，認為理想溫度是攝氏12.8度，這有一點太化了。加州大學化（huà）學係教授（shòu）AlexanderJ.Pardell曾經做過試驗研究，如果（guǒ）以攝氏13度作為基（jī）準，如（rú）果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會是原來（lái）的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變（biàn）成2～8倍（bèi），溫度（dù）升高到（dào）32攝氏度，成熟速度將（jiāng）變為（wéi）4～56倍。當（dāng）然成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種，和釀（niàng）造法不同而不同。另外，溫度較好要（yào）保持恒定，變化很大的溫度，對酒的傷害也是很大的。

　　濕度的影響主要作用（yòng）於軟木塞，濕度一般認為在60～70%是比（bǐ）較合適的（de），濕度太低，軟布塞會變得幹燥，影響密封效（xiào）果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化（huà），導致酒變質。即使酒沒有變質，幹（gàn）燥的（de）軟木塞在開瓶的時候很容易斷裂甚至碎掉，那時就免不了有很多木屑掉到酒裏，這可（kě）是有點令人討厭的事情（qíng）。如果濕度過高有時也不好，軟木塞容易發黴，而且（qiě），在（zài）酒窖裏的話，還容易（yì）滋生一種甲蟲，這種（zhǒng）象（xiàng）虱子大（dà）小的甲蟲會把軟木塞咬壞（huài）。

　　光線中的紫外線對酒的損害也是很大的，因此想要長期（qī）保存的葡萄酒應該盡量（liàng）放到避光的地方。雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一（yī）部分紫外線，但畢竟不能完（wán）全防止紫外線的侵害。紫外線（xiàn）也是加（jiā）速酒（jiǔ）的氧化過（guò）程的罪魁禍首之一。