不上頭的好酒都有哪些?這是一個大家都關心的問題（tí），但（dàn）也是一個過於籠統的問題，就好像在問：好吃的飯菜都有哪（nǎ）些?

但總體來講，好酒，一定（dìng）是篩選了優質（zhì）的基酒和調味酒，經（jīng）過縝密（mì）的勾調配比，以及先（xiān）進的生產設（shè）備生產出來（lái）的。好酒的酒體協調，在你（nǐ）的酒量之內，不會（huì）出現頭疼、辣口、口幹、宿醉的現象。

那麽（me）問題來了：“好酒不（bú）上頭，上頭非好（hǎo）酒”，這種說法有什麽科學依據?

首先解釋一下，什麽叫“上頭”。喝酒“上頭（tóu）”，一般指的是喝完酒之後頭暈、頭疼（téng）、麵紅耳赤、心跳加快。導致這些（xiē）症狀（zhuàng）的主要（yào）原因（yīn）是因（yīn）為白酒中含有的以下三個：1，酒（jiǔ）精本身(乙（yǐ）醇)2，雜醇油3，醛類（lèi）。

先說酒精。酒精就是各種酒裏麵的主要成分，又叫乙醇。低檔白酒使用的酒基功（gōng）能大多數是普通級食用酒精,國標是異戊（wù）醇<80mg/L,而世界上大多數國家標準異戊（wù）醇含量為0,俄羅斯為2~5mg/L,而我國大多數白酒中異戊（wù）醇為50~60mg/L。酒精中異戊醇含量越低越受歡迎。因此,低檔白酒中酒精質量不高是引起口幹上頭（tóu）的原因之一。

當然，飲酒後是否“上頭（tóu）”，除了和酒質有關，和飲酒者（zhě）的體質也有很大關係。

我們來看下飲酒後酒精在體內的代謝過程。10%的乙醇不發生任何變化（huà），直接經過呼吸道、尿液、汗液（yè）排出體（tǐ）外。其餘90%則要經過肝髒代謝，代謝過程（chéng）是（shì）：乙醇→乙（yǐ）醛→乙酸→二氧化碳和（hé）水（shuǐ）。而（ér）人體代謝乙（yǐ）醇的能力，主要由（yóu）兩種酶決定：乙（yǐ）醇脫氫酶、乙醛脫氫酶（méi）。

從上圖中可以看到，對酒精的分解代（dài）謝能力取決於（yú）兩種“酶”的（de）活性（xìng）如何（hé），如果乙醇脫氫酶的活性低，那麽喝酒就（jiù）容易頭暈頭疼;如果乙醛脫氫酶活性低，那麽喝酒就容（róng）易臉紅。

當然，體內（nèi）含“酶”的多少和活性（xìng），是由基（jī）因決定，所以，一個人的酒量大小是天生的，後期鍛煉基本無效——你還在相信酒量是練出來的嗎?

再說雜醇油。雜醇油是異類高沸點的混合物,具有特殊的強烈刺激性臭味,在口味（wèi）上弊多利少。含量過（guò）少會失去傳統白酒的風格，如果酒基處理十分幹淨，即根本（běn）沒有或十分缺少高級醇，白酒的味道則十分淡薄，使酒無醇厚感（gǎn）;過多則會導致辛辣苦澀,給酒帶來不良的影響，而（ér）且對人體（tǐ）有危（wēi）害作用。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，停留時間長,這（zhè）是引起白酒（jiǔ）上頭、口幹的又一原因。

如果選擇優質（zhì）的基酒和調味酒，而且過濾環節做得好（hǎo）的（de）話，雜醇油就會少很多，喝（hē）起來就不容易上頭（tóu），但是這樣做成（chéng）本也（yě）會相應升高。

最（zuì）後說說醛類。醛有香（xiāng）味,低級醛還有強烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過高（gāo），過高則（zé）使白酒有強烈的刺激性和辛辣味，飲（yǐn）用這種（zhǒng）酒後會引起頭暈（yūn）。

丙烯醛俗稱甘油醛，不但辣得刺眼，並有持續性苦味（wèi）為辣味之王，丙烯醛是催淚物質（zhì）,對人體危害（hài）極大，必須突厥（jué）使用含有丙烯醛的酒精配酒。

但是，隨著貯存時間的增長，遊（yóu）離狀態的醛類會逐（zhú）漸被取代，生成乙縮醛，辣味和刺（cì）激感都會降低，對人體的影（yǐng）響也（yě）變小。所以，儲存時（shí）間長的酒口感更加綿柔，飲用感（gǎn）更舒適。當然成本也更高。

本期（qī）結（jié）論：

好酒，一定是篩選（xuǎn）了優質的（de）基（jī）酒和調味酒，經過縝密的（de）勾調配比，以及先進的生產設備生（shēng）產出來的。好酒的酒體協調，在（zài）你的酒量之內，不會出（chū）現頭疼、辣口、口幹、宿醉的現象。

那為什麽市麵上有（yǒu）的酒喝了（le）容易頭疼?其實，這不賴酒精，也不（bú）用刻意追捧純糧食酒，歸（guī）根（gēn）結底，都是“成本”二字。根據產品（pǐn）的市場定（dìng）位以及（jí）定價，算出酒水成本，然（rán）後再各取所需去選酒、勾調，如此而已。