一、浸泡（pào）法
1、選料（liào）：選取上等成熟（shú）的寧夏枸杞，挑（tiāo）除發黴變質的劣質果和其他雜物。用清水快洗去除灰塵等雜質，然後在太陽下曝曬至（zhì）幹備用。再選用一（yī）般飲用（yòng）酒並檢測度數。
2、容器準（zhǔn）備：浸（jìn）泡枸杞酒，容器可選用帶蓋玻璃缸、瓷（cí）缸等。將容器洗淨晾幹。無蓋的容器（qì）用絹布或豬
枸杞酒
枸杞酒
羊的（de）膀胱吹起曬幹，內裝麥皮（pí）稻皮等覆蓋。
3、其它（tā）物品的準備：準（zhǔn）備絹布和紗（shā）布（bù），清（qīng）潔水（脫臭（chòu））。
4、破碎：將曬好的枸杞碾碎（或用鋼磨打碎），要求均用，露出種子。
5、浸泡：將破碎的枸（gǒu）杞放入容器內，再注入白酒，一般（bān）比例為 每1000克白酒加300克枸杞，攪勻封口放（fàng）在陰涼幹燥的地方（fāng），開始時每（měi）2-3天攪動1次，7天後，每（měi）2天攪動1次，浸泡（pào）2周後即可過濾。
6、過濾：將泡製好的酒緩緩地通（tōng）過絹布或紗布（紗布需用（yòng）4層）濾入另一個（gè）容器（qì）內。最後（hòu）將枸杞用力（lì）擠壓至無酒液濾出時將（jiāng）其扔掉（diào）。把過濾好的酒液放置7天後進行（háng）2次（cì）過濾（lǜ），絹（juàn）布需用2層，紗布需用6-8層；如上所述（shù）緩緩過濾，這時得到的液體應為橙色透明的（de）液體，置於（yú）陰（yīn）涼處靜靜地密閉（bì）放置30天，容器底部如有沉澱或液體仍有渾濁可進行多次過濾，也可選用機械過濾。
7、調配：根據飲用的需要，可將泡製好的（de）枸（gǒu）杞酒（jiǔ）調成不同的度數。一般（bān）飲用枸杞酒都是較高度數即24-55度。
經泡製後酒度會下（xià）降，造成每批酒的度數不同（tóng），應調成統一酒度。具體做法是用（yòng）酒度（dù）計測出泡（pào）製後的酒度，計算應加入的酒精量，注入調勻（yún）即可。
8、成（chéng）品：酒應為澄清透明橙（chéng）紅色液體，略有黏稠，具有濃、甜、香、醇的風味。
二、發酵釀造法（fǎ）。發酵釀造法是采用枸杞（qǐ）和糧食混合發酵的方法，又可分為黃酒發酵法和白酒發酵法兩種，下麵簡單介紹黃酒發酵法釀製枸杞酒。
1、選料：枸杞選用優質（zhì）寧夏產枸杞，要求無黴爛變質的果粒和其它雜質。酒曲（qǔ）（或糖（táng）化劑和造酒用（yòng）酵母），糯米或紅穀（去殼）。枸杞和糧食的質（zhì）量比一般為1:2.
2、製作方法
⑴浸泡：將糯米、紅穀，或者將糯米和紅穀混（hún）合，用溫水浸泡至透，（浸泡時少加水勤加水，保證泡透無水）這個過程需2-3天，將枸杞破碎後用清水浸（jìn）泡至透，加（jiā）水量以剛好（hǎo）泡透無水為宜。
⑵蒸料：將浸泡（pào）好的穀米蒸熟蒸透，不能有夾生，然後快（kuài）速晾至常溫；將晾（liàng）後的飯放（fàng）入準（zhǔn）備好的發酵容器中；把浸泡好的枸杞（qǐ）煮熟，晾至常（cháng）溫，用水浸泡。
⑶下（xià）曲：將曲子（或（huò）糖化劑酵母（mǔ））用溫水泡透激活並倒（dǎo）入（rù）發酵容器中拌（bàn）勻保溫發酵，溫度一（yī）般（bān）控製在32-38℃之間，盡量不超過（guò）36℃，因為溫度過低過（guò）高酒的品質不好。每隔4小時攪拌1次，兩天後，每12小時攪動
枸杞酒（jiǔ）
枸杞酒
1次，3天後基本上不再攪動。發酵6-7天後，將浸泡的枸杞和液體一塊注入發酵容器中攪拌均勻，稍後即可過濾。
⑷過濾：用4層紗布或（huò）絹（juàn）布進行過濾入壇，每壇壇口加100克75度食用酒精後密封。
⑸澄（chéng）清熱化：將過濾密封後的壇子（zǐ）放在陰涼處貯藏（cáng）六個月以上，酒液將進一（yī）步澄清成熟，壇子底部會有少量沉（chén）澱物質。
⑹調配：將貯藏半年後的酒液輕輕倒出，底部用六至八層紗布濾出，進（jìn）一步（bù）澄清可加（jiā）入少量澄清（qīng）石灰水攪（jiǎo）勻，靜止7天後用六（liù）至八層紗布過濾。將（jiāng）澄（chéng）清液取出（chū），用酒度（dù）計測量酒度進（jìn）行調配，一般發酵後的（de）自然酒度（dù）不低於16度， 這（zhè）個度數是比較適應（yīng）的度數。具體調整（zhěng）方法同前。如果調高可用（yòng）食用酒精調整到理想的酒度（dù）。黃酒造法得（dé）到的枸杞酒，可加部分紅（hóng）糖調整口味。具體方法是將紅（hóng）糖溶解並過濾，注入酒液中（zhōng）攪勻，將調好的枸（gǒu）杞（qǐ）酒靜置兩個月（yuè），過濾除去雜質（因為（wéi）度數調整後還會出現（xiàn）渾濁或部分沉澱（diàn））；裝瓶（píng）即為成品（pǐn）。顏色淺澄紅（hóng）色，橙清透明，具有（yǒu）枸杞酒的特殊風味。
另外，還可先提取枸杞多糖，按一定比例直接注入（rù）飲用酒（jiǔ）中調勻即可得到枸杞酒（jiǔ）。
