飲（yǐn）料（liào）酒（alcoholic beverages）是所有含酒精（jīng）（乙醇）飲料的統（tǒng）稱，國標GB/T 17204-2008對酒精含量（liàng）在0.5％vol以上的飲料酒進行了定義和分類。

     國標中將（jiāng）飲料酒共分為發（fā）酵酒、蒸餾酒和（hé）配製酒三大類。

    發酵（jiào）酒（fermented alcoholic drink）是指以糧穀、水果、乳類等為主要原料，經發酵或（huò）部分發酵（jiào）釀製而成的飲料酒。如啤酒、葡萄酒、黃酒等都（dōu）是發酵酒（jiǔ），其中啤酒是由麥芽發酵而來，葡萄酒是由（yóu）葡萄直接發酵而來，黃酒則是（shì）以稻米、黍米、黑米、小麥、玉米等為原料（liào）發酵而來的。發（fā）酵酒的特征是（shì）隻經過原料直接發酵，而且酒度都比較低（dī），除（chú）了酒精和水（shuǐ）外還保留了原料（liào）中大量的營養物質。

    蒸餾酒（distilled spirits）是指以糧穀、薯類、水果等（děng）為（wéi）主（zhǔ）要原料，經發酵、蒸（zhēng）餾、勾兌製成的飲料酒。如白蘭地、伏特加、威士忌和我（wǒ）國的白（bái）酒（jiǔ）等都是世界著名的幾類蒸餾（liú）酒。蒸餾酒的釀造比發酵酒要複雜一些，除了原料的發酵以外還需要對酒精發酵（jiào）後的原料進（jìn）行蒸餾和勾兌，其特（tè）點是酒度比較高，成分比發酵酒簡單，除水、酒精和（hé）其它風味物質外幾乎不含原料中的營養物質。

    配製酒（blended alcoholic beverage）又叫（jiào）露酒，是以發酵酒、蒸餾酒（jiǔ）或食用酒精為酒基，加入（rù）可食（shí）用或藥食兩用的輔（fǔ）料或食品添加（jiā）劑，進行調配（pèi）、混合或再加工製成（chéng）的、已改變了其原酒基風格（gé）的飲料酒。如用人參（cān）、鹿茸等藥材（cái）泡製的藥酒（jiǔ），用玫瑰、桂花等製作的玫瑰露酒、桂花酒等都屬於配製（zhì）酒。其特點（diǎn）是由基酒和輔料共同製作而成，並且極大地體現（xiàn）了輔料（liào）的特質。比如藥酒具有（yǒu）一定的要用和養生功能（néng），桂花酒具有（yǒu）濃鬱的桂花的芬芳。