“這酒不是勾兌的吧？”經常（cháng）聽到這樣的問題，尤其是常喝白酒的朋友喜歡提這個問題（tí）。其實，可以這麽說，現在市場上，所有消（xiāo）費（fèi）者，喝到的任何成品（pǐn）白酒（jiǔ）（包括真正意義上的特供哦），都（dōu）是勾兌的。“勾兌”是白酒釀造過程中非常重要（yào），而且是（shì）必不可少（shǎo）的一道工（gōng）藝。茅台是勾兌的，五糧液也是勾兌的！采用純糧固態發酵工藝釀造（zào）的白酒，無論香型，從（cóng）酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的原酒(也叫基酒)，酒精含量（liàng）一般在70度到85度之間。這（zhè）種原酒(或叫基酒)，是很難直接飲用的，而且不同車間生產出的酒的味道是不完全一（yī）樣的（de），需要靠勾兌（duì）來統一口味，去（qù）除雜質，協調香味。要調（diào）製出口感適合、度數適（shì）合（hé）的成品酒，便於消費者飲用，唯一的做法就是“降度”，而這個過程就叫勾兌，白（bái）酒廠家也稱之為（wéi）勾調。當然，勾兌並不是簡簡單單地向酒裏摻水（shuǐ），而是多種基酒的組合和調味（wèi），是平衡酒體，使之保持獨定風格的一門專項技（jì）術。茅台勾兌工藝直接決定茅台（tái）出廠（chǎng）前的質量。茅台不同釀酒車間釀造的原（yuán）酒（jiǔ）特點不一，味道也有差別。茅台的勾兌是為了將同類型、不同特點的酒，按特定（dìng）標準進行摻和平（píng）衡，以調整酒（jiǔ）體主要香型成分的比（bǐ）例，使不同生產批次的酒達到同一效果，將不同酒質、不同特點的酒以不同的比例勾兌在一起，使分子間重新排列組合，補充、協調、平衡，烘托出茅台的酒體風格。五糧液上世紀70年代，勾兌大師範玉平（píng）在優選法上取得不斷的技術進步（bù），華羅庚先生（shēng）兩（liǎng）度（dù）致電祝（zhù）賀並賦詩：“名酒五糧液，優選味（wèi）更醇（chún），省糧五百擔，產量增五成，豪飲李太白，雅酌陶淵明，深恨生太早，隻能享老春”，讚揚（yáng）五糧液酒廠“為中外馳名的五糧液增添了光彩”。而今五糧液擁有計算機勾兌和人工嚐評相（xiàng）結合的先進技術，被業界譽為“勾兌雙絕”，處於世界領先水平。別以為（wéi）隻有中國（guó）白酒是勾兌的，威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒，這些洋酒也都要采用勾兌工藝。但是，今天的消（xiāo）費者在問“這個酒是不是勾兌的”時（shí），其（qí）本意可能是（shì）在說：這個（gè）酒是不是摻了劣質酒、假酒，甚至是其他對人體有害的（de）化學物質？ 但是，賣真酒的遇到這個問題也（yě）不好回答！回答“是勾兌的”，會造成誤會；回（huí）答“不是勾兌的”，這個（gè）又和實際不符；詳細解釋吧，太（tài）耗時費勁，對（duì）方還不一定有心情聽！於是，發文一篇，算是（shì）再普及了！
