作（zuò）者：營養師（shī）王麗（lì）敏

我有這樣兩位朋友：一位在酒（jiǔ）桌上少量飲酒就會滿臉通紅，喝不了幾杯就渾身難受;另（lìng）一位與這位截然相反，酒量大白臉蛋，不（bú）過每次都要經曆：甜（tián）言蜜語、花言（yán）巧語、豪言（yán）壯（zhuàng）語、自言自語、不言不語的五大（dà）境界。為（wéi）了朋友的健康，我（wǒ）就和他們科普了酒桌（zhuō）上臉白、臉紅的知識。

酒的主要成（chéng）分是（shì）乙（yǐ）醇，具有防腐、殺菌的作用，一（yī）些食物（wù）、藥物中就會添加（jiā）食用酒精。如：糕點、腐乳、藿香正氣水等。以前（qián）還被當做麻醉劑來減輕疼痛。無論是啥酒，他們的基本原料都（dōu）是穀類、水果，這些食物都含有糖類，經過第一步的糖化（huà），把大分子的糖類水解成單糖——葡萄糖，第二步在（zài）無氧的條件下經酵母發酵生成了酒精、二氧化碳，發（fā）酵程度（dù）不同（tóng），其中酒精、糖的含量就（jiù）不同（tóng）了。

酒桌上（shàng）的人們常（cháng）喝的當屬白酒，也就是蒸餾酒（jiǔ），又叫（jiào）烈酒。它經過了製曲、糧食混（hún）合發酵、蒸（zhēng）餾而成。市場上的蒸餾酒基本上（shàng）都是按照口感、酒精度數勾兌出來（lái）的，而（ér）白酒（jiǔ）的特點幾乎不含其他營養素，是個純能量的酒。當酒精進入人體後，首先（xiān）進入口腔（qiāng），口腔粘（zhān）膜會微（wēi）量吸收酒精，接著胃粘膜（mó）吸收酒精的10%~20%，最後的75%~80%通過小腸粘膜進入血液。肺髒通過呼（hū）吸排出5%的酒精;腎髒以尿液的形式（shì）將5%酒（jiǔ）精排出體外（wài）;剩下的90%就（jiù）需要肝髒來代謝，肝髒工作之（zhī）重，這（zhè）就是人們常說“喝酒（jiǔ）傷肝”的原因。

肝髒中有兩種酶（méi）：一（yī）種是乙醇脫氫（qīng）酶，另（lìng）一種是乙醛脫氫酶。首先是經過乙醇（chún）脫氫（qīng）酶的催化作用把酒的主要成分乙醇（chún）代謝成乙醛，接著乙醛脫氫酶（méi）把乙醛轉化（huà）為乙酸，乙酸再經過各種（zhǒng）代謝生成二氧化碳和水排出體（tǐ）外。有些人乙醇脫氫酶的活性非常高，就會快速把乙醇代謝成乙醛，而體內缺乏乙醛（quán）脫氫酶或乙醛（quán）脫氫酶的活性很低，不能把乙醛轉化為乙酸，造成了（le）乙醛含量升高（gāo），引起毛細血管擴張，就出現了“臉（liǎn）紅”的現象。造成喝酒臉紅的罪魁禍首是——乙醛，它的毒性是乙醇的10~30倍，還可以誘發消化（huà）道腫瘤（liú）。

喝酒臉白的（de）人，肝髒中的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性都很低（dī），乙醛沒（méi）法得到及時轉化，就使血液中的酒精濃度越來越高，但這樣的人在沒（méi）有（yǒu）深醉之前，不會有什麽異常表現的，也不容（róng）易被察覺，所以這種人更危險（xiǎn）。總（zǒng）之，無論是臉紅還是臉白的人，都不（bú）要有“以酒論英雄”豪舉。

酒多必傷身，過量飲酒不（bú）但會引起酒精中毒（dú），使判斷（duàn）力降低，記憶力減退，引起營養素B族維生素的缺乏，抑製食欲，刺激損傷胃、腸粘膜;還會引起酒精性（xìng）脂肪肝或者肝硬化甚至肝癌等一係列的危害。

遇上（shàng）不得不喝的酒場這樣來做：

1、避免空腹飲酒，酒精會對胃粘膜（mó）產生刺（cì）激引起充血、胃酸分泌（mì）過多，還會加速胃粘膜（mó）對酒精的吸收速度。

2、酒前（qián）喝點奶類吃點雜糧，奶類會（huì）在胃（wèi）粘膜（mó）的表麵形成一層保護膜，減輕損傷;吃點雜糧不但可以幫（bāng）助肝（gān）髒解（jiě）毒（dú），還介意補充白酒裏缺少的（de）維生素B1，可謂一舉兩得。

3、選（xuǎn）擇（zé）合（hé）適的（de）酒類（lèi），如（rú）果不得不喝（hē）酒，可（kě）以（yǐ）選擇適（shì）量的紅酒，因紅酒對人體的傷（shāng）害最小。

4、少量慢飲，要給機體一個代謝酒精的時間，中國營養協會給我們的建議是：男性（xìng）每天不要超過25克酒精，女性不（bú）要超過15克的酒精，喝葡萄酒時，男性不超過250毫升，女性（xìng）不超過150毫升;啤酒男性不超（chāo）過（guò）750毫升（shēng），女性不超過（guò）450毫升;高度白酒男性不超過50毫升，中度白酒男性不超過75毫升，女性（xìng）不超過50毫升，所以小口慢飲喝酒要限量才是硬道理。

小（xiǎo）酒怡情，大酒傷身，為（wéi）了您的健康，喝酒時，悠著點!