一、浸泡法（fǎ）
1、選料：選取上等（děng）成熟的（de）寧夏枸杞，挑除發黴變質（zhì）的劣質果和（hé）其他雜物。用清水快洗去除灰塵等雜質，然後（hòu）在太陽下曝曬至幹備用。再選（xuǎn）用一般飲用酒並檢測度數。
2、容器準備：浸泡枸（gǒu）杞酒，容器可選用帶蓋玻璃缸、瓷缸等。將容器洗（xǐ）淨晾幹。無蓋的容器用絹布或豬
枸杞酒（jiǔ）
枸杞酒
羊的膀（bǎng）胱吹起曬幹，內裝麥皮稻（dào）皮等覆蓋（gài）。
3、其它物品的準備：準備絹布和紗布，清潔水（脫（tuō）臭）。
4、破碎：將曬好（hǎo）的（de）枸杞碾碎（或用鋼磨打碎），要求均用，露出種子。
5、浸泡：將破碎的枸杞放入容器內，再注（zhù）入白（bái）酒（jiǔ），一般比例為 每1000克白酒加300克枸杞，攪勻封口放（fàng）在陰涼幹燥的地方，開始時每2-3天（tiān）攪動1次，7天後，每2天攪動1次，浸泡2周後（hòu）即可過濾。
6、過濾（lǜ）：將泡製好的（de）酒緩緩地（dì）通過絹布或（huò）紗布（紗布需用4層）濾入另一個容（róng）器內。最後將枸杞用力擠壓至無酒液濾出時將其扔掉。把過濾好的酒液放置7天後進行2次過濾，絹布需用2層（céng），紗布需用6-8層；如上所述緩緩過濾，這時得到的液體應為橙色透明（míng）的液體，置於陰涼處靜靜地密閉放置30天，容器底部如有沉澱或液體仍有（yǒu）渾濁可進行多次過濾，也可選用機械過濾。
7、調配：根據飲用的需要（yào），可將泡製好（hǎo）的枸杞酒調成不同的（de）度數。一般飲（yǐn）用枸杞酒都是較高度數即24-55度。
經泡製後酒度會下（xià）降，造成每批酒的度數（shù）不同，應調成統一酒度。具體做法（fǎ）是用（yòng）酒度計測出泡製後的酒度，計算應加入的酒精量，注入調勻（yún）即可。
8、成品：酒應為澄清透明橙紅色液體，略有黏稠，具有濃、甜、香、醇的風味。
二、發（fā）酵釀造法。發酵釀造法是采用枸杞和糧食（shí）混合發酵的方（fāng）法，又可（kě）分為黃酒發酵法和白酒發酵法（fǎ）兩種，下麵簡單介紹黃酒發酵法釀製枸杞酒。
1、選料：枸杞選用優質（zhì）寧夏（xià）產枸杞，要求無黴爛變質的果粒和其它雜質。酒曲（或糖（táng）化劑和造酒（jiǔ）用酵母），糯米或紅穀（去殼）。枸杞和糧食的質（zhì）量比一般為1:2.
2、製作方（fāng）法
⑴浸泡：將糯米、紅穀，或者將糯米和紅穀混（hún）合，用溫（wēn）水浸（jìn）泡（pào）至透，（浸泡（pào）時少加水勤加水（shuǐ），保證泡透無水）這個過程需2-3天，將枸杞破碎後用清水浸泡至透，加水量以剛好泡透無水為宜。
⑵蒸料：將浸泡好的穀米蒸熟蒸透，不（bú）能有夾生，然後快速晾至常（cháng）溫；將晾後的飯（fàn）放入準備好的發酵容器中；把浸泡好的枸杞煮熟，晾至常溫，用水浸泡（pào）。
⑶下曲：將（jiāng）曲子（或糖化劑（jì）酵母）用溫水泡（pào）透激活（huó）並倒（dǎo）入發酵容器（qì）中拌勻保溫（wēn）發酵（jiào），溫度一般控製在32-38℃之間，盡量不超過（guò）36℃，因為溫度過低過高酒的品質不好。每隔4小（xiǎo）時攪拌1次，兩天後，每（měi）12小時攪（jiǎo）動
枸杞酒
枸杞（qǐ）酒
1次，3天後（hòu）基本上不再攪動。發酵6-7天後，將浸泡的枸杞和液（yè）體一塊注入發酵容器中攪拌均勻，稍後即可過濾。
⑷過濾（lǜ）：用4層紗（shā）布或絹布進（jìn）行過濾入壇，每壇壇口加100克75度食（shí）用酒精後密封（fēng）。
⑸澄清熱化：將過濾密封（fēng）後的壇子放（fàng）在陰涼（liáng）處貯藏六個月以上，酒液（yè）將進一步澄清成熟，壇子底（dǐ）部會有少量沉澱物（wù）質。
⑹調（diào）配：將貯藏半年（nián）後的酒液輕輕倒出，底部用六至八層紗布濾出，進一步澄清可加入少量澄清石灰水攪勻，靜止7天後用六至八層紗布過濾。將澄清液（yè）取出，用（yòng）酒度（dù）計測量（liàng）酒（jiǔ）度進行（háng）調配，一般發酵後的自然（rán）酒度不低於16度， 這個度數是比較適應的度數。具（jù）體調整方法同前。如果調高可用食用酒精（jīng）調整到理想的酒度（dù）。黃酒造法得到的枸杞酒，可加部分紅糖（táng）調整口味。具體方法是將紅糖（táng）溶解並過濾，注入酒液（yè）中攪勻，將調好的枸杞酒靜置兩個月，過（guò）濾除去雜質（zhì）（因為度（dù）數調整後還會出現渾濁或部分沉澱）；裝瓶即為成品（pǐn）。顏色淺澄紅（hóng）色（sè），橙清透明（míng），具有（yǒu）枸杞酒的特（tè）殊（shū）風味（wèi）。
另外，還可先提（tí）取枸杞多（duō）糖，按一定比例直接注入飲用酒中調勻即可得到枸杞（qǐ）酒。
