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生（shēng）熟料酒曲 生料酒曲 家家興高產（chǎn）酒曲
家家（jiā）興國家注冊商標屬於合肥91成成网站釀酒技術服務中（zhōng）心"家家興"第四代高產（chǎn）酒曲2010.7.1.正式上（shàng）市!第四代酒曲為真空包裝，解決了運輸問題。第四代酒曲最大（dà）優點出酒（jiǔ）率高、酒質好、發酵（jiào）時（shí）間縮短、耐（nài）高低溫。歡迎新老（lǎo）顧客（kè）訂購！新顧客初期（qī）可以買1公斤（jīn）試用！（1公斤酒曲20元加 EMS特快費用36元合計（jì）56元）。"家（jiā）家（jiā）興"酒曲酒曲適用於大（dà）米、玉米、高梁、木薯、小麥等為（wéi）原料，不經過蒸煮，直接（jiē）加水，就能 在常（cháng）溫（wēn）下進行發酵成酒，出酒率比傳統方法提高40%以上，酒香（xiāng）濃鬱、口味純正、綿甜爽、不帶（dài）酸、辣、苦及生料味等，不加任（rèn）何香料勾兌喝後沒有漲腦和頭痛現（xiàn）象，完全符合國家QB942-84白酒標（biāo）準，它也可直接應用（yòng）於釀製各（gè）種米酒、小曲（qǔ）酒、大曲酒，以代替傳統酒曲、酒餅、糖化酶、在保證原有酒質風味的（de）基礎上，大大提高了出酒率，使（shǐ）產品（pǐn）增加了強大的市場競爭力。
“家家興酒曲”是根據釀酒（jiǔ）企業節能、降耗、增效的迫切需（xū）要而開發成功（gōng）的（de）高科技新成果，是對我國目前普遍采用的傳統製曲技術，微生物培養技術的（de）一次重大革新的突破.“家家興酒曲”是本研究中心采用現代化高新技術、獨家（jiā）秘方，將毛黴（méi）、黑曲黴、根黴、青黴等糖化、發酵力強的優良菌種誘變、分離、純化、雜交、混（hún）合培養製（zhì）成的高效多菌複合酶，實現一種酶對澱（diàn）粉質原料起（qǐ）邊糖休邊發酵的（de）作用，同時完成釀酒全過（guò）程。它保證發（fā）酵結束殘糖低，出（chū）酒率高，香味濃鬱，酒質好，具有集耐高（gāo）溫、防酸力強、產（chǎn）香好、產酒率（lǜ）高等特點於一體。
酒曲知識：
酒曲，一般（bān）寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲（qǔ）黴產生的澱（diàn）粉（fěn）酶（méi）會糖化米裏麵的澱（diàn）粉，因此（cǐ），自古以來（lái）就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造（zào）酒、甜酒（jiǔ）和豆（dòu）醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
酒曲的起（qǐ）源已
近代人（rén）工踏（tà）製大曲
不可考（kǎo），關於酒（jiǔ）曲的最早文字可能就是周朝（cháo）著作<<書經·說命篇>>中的"若作酒醴，爾惟曲蘖"。從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發黴的穀物演變來的（de）。酒（jiǔ）曲的生產技術在北魏時代（dài）的<<齊民要術>>中第一次得（dé）到全麵總結，在宋代已達到極高的水平。主要表現在:酒曲品種齊全，工藝技術完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發酵力都（dōu）很高。現代酒曲仍廣泛用於黃酒，白酒等的釀造（zào）。在生產技術上（shàng），由於對微生物及釀酒理論知（zhī）識的掌握，酒曲的發展躍上了一個新台（tái）階。原始的酒曲是發黴或（huò）發芽的穀物，人們加以改良，就製成了（le）適於釀酒的酒曲。由於所采用（yòng）的原料（liào）及製作方法不同（tóng），生產地（dì）區的自然（rán）條件（jiàn）有異，酒曲（qǔ）的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲（qǔ）的種類和製造技術基本上定型。後世在此基礎上還有一些改進。
縱觀世界各國用穀物原料釀酒的曆史，可發現有兩（liǎng）大類， 一類是以穀物發芽的方式（shì），利（lì）用穀物發（fā）芽時產生的酶（méi）將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌（jun1）將糖份轉變成（chéng）酒精;另一（yī）類是（shì）用發黴的穀物，製成酒曲，用酒（jiǔ）曲中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。從有文（wén）字記載以來，中（zhōng）國（guó）的酒絕大多數（shù）是用酒曲釀造的，而且中國的酒（jiǔ）曲法釀酒（jiǔ）對於周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的（de）影響。因此在講述中國酒的品種及特征之前，有必要對（duì）中國的酒曲作一個較詳細的了解。
雖然中國人民與（yǔ）曲蘖打了幾千年（nián）的交道，知道釀酒一定要加入酒曲， 但一（yī）直不知道曲蘖的本質所在。現代科學才解開其（qí）中的奧秘。釀酒加曲（qǔ），是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物（wù）所（suǒ）分泌（mì）的酶(澱粉酶、糖化酶和蛋（dàn）白（bái）酶等)，酶具有生物催化作用，可以加（jiā）速將穀物中的澱粉（fěn），蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作（zuò）用下，分解成（chéng）乙醇，即酒精。蘖也含（hán）有許多這樣的酶，具有糖化作用。可以將蘖本身中的（de）澱粉轉變成糖分，在酵母菌（jun1）的作用下再轉變成乙醇。同時，酒曲本身含有澱粉和蛋白質等，也是釀（niàng）酒原料。
酒曲（qǔ）釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是黴菌。對黴菌的利用是中國人的一大（dà）發明創造。日本有位（wèi）著名的微生物學家阪口謹一郎教授，認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美（měi），這顯然是從生物工（gōng）程技術在當今（jīn）科學技術的重要地（dì）位推斷出來的。隨著時代的（de）發展，中（zhōng）國古代人民所創立的方（fāng）法將日益（yì）顯示（shì）其重要的作用。
