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蜂蜜酒是酒的一種。蜂蜜中加水稀釋，經過發酵生成酒精而（ér）製成（chéng）。蜂蜜中含有極高（gāo）的糖分，極高的滲透壓使微生物難以繁殖，將蜂蜜（mì）以水稀釋後，糖分的濃度下降，酵母菌能（néng）夠在適宜的滲透壓下（xià）繁殖，開始發酵。即使隻是以水稀（xī）釋蜂蜜（mì），也可以使空氣中（zhōng）落入蜂蜜中處於休眠狀態的天然酵母繁殖發酵。但是人工加入酵母菌可（kě）以減少失敗的機會。