作者：營養師王麗敏

我有這樣兩位朋（péng）友：一位在酒桌上少量飲酒就會滿臉（liǎn）通紅，喝不了幾杯就渾身難受;另一位與這位截然相反，酒量大白（bái）臉蛋，不過每次都要經曆：甜（tián）言蜜語、花言巧語、豪言壯語、自言自（zì）語、不言不語的五大境界。為了朋（péng）友的（de）健康，我就和他們科普了酒桌上臉白（bái）、臉紅的（de）知識。

酒的主要成分是乙醇，具有防（fáng）腐、殺菌的作用，一些食（shí）物、藥物中就會添加食用酒精。如：糕（gāo）點、腐乳、藿香正氣水等。以（yǐ）前還（hái）被當做麻醉劑來（lái）減輕疼痛。無（wú）論是啥酒，他們的基本原料（liào）都是穀類、水果，這些食物都含有糖類，經過第（dì）一步的糖化，把（bǎ）大（dà）分子的糖類水解成單糖——葡萄糖，第二步在無氧的條件下經酵母發酵生成了（le）酒精、二氧化碳，發（fā）酵程度不同（tóng），其中酒精、糖的含量就不同了。

酒（jiǔ）桌上的人們常（cháng）喝的當屬白酒，也就是蒸餾酒，又叫烈酒。它經過了（le）製曲、糧食混合發酵、蒸餾而成。市場上的蒸餾酒基本上都是按照口感、酒精度數勾兌出來的，而白酒的特點幾乎不含其（qí）他（tā）營養（yǎng）素，是個純能量的酒。當酒精（jīng）進入人體後，首先進入口腔，口腔粘膜會微量吸（xī）收酒精（jīng），接（jiē）著胃粘（zhān）膜（mó）吸收酒精（jīng）的10%~20%，最後的75%~80%通過（guò）小腸粘（zhān）膜進入血液。肺髒通過呼（hū）吸排出5%的酒精;腎髒以尿液的形式將5%酒精排出體外;剩下的90%就需要肝髒來（lái）代謝，肝髒工作之重，這就是人們常說“喝酒（jiǔ）傷肝”的原因。

肝髒中有兩種酶：一種是乙醇脫氫酶，另（lìng）一種是乙醛脫（tuō）氫酶。首先是經過（guò）乙醇（chún）脫氫酶（méi）的催化作用把酒的主要成分乙醇代謝成乙醛，接著乙醛脫氫酶（méi）把乙醛轉化為乙酸（suān），乙（yǐ）酸再經過各種代謝生成二氧化碳和水排出體外。有（yǒu）些人乙醇脫氫酶的活性非常高，就會快速把乙醇代謝成乙醛（quán），而體內缺乏乙醛脫氫酶或乙醛脫氫酶的活性（xìng）很低，不能把乙醛轉化為乙酸，造成（chéng）了乙醛含量升高，引起毛（máo）細血（xuè）管（guǎn）擴張，就出現了“臉紅”的（de）現象。造成喝酒臉紅的罪（zuì）魁禍首是——乙（yǐ）醛，它的毒性是乙醇的10~30倍，還可以誘發消化（huà）道腫瘤。

喝酒臉白的（de）人，肝髒（zāng）中的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性都很低，乙醛沒法得到及時轉化，就使血液中的酒精濃度越來越高（gāo），但這樣的（de）人在沒有（yǒu）深醉之前，不會有什麽異常表現的，也不容易被察覺，所以這種人更危（wēi）險（xiǎn）。總之，無論是臉紅還是臉白的人（rén），都不要有“以（yǐ）酒論英（yīng）雄（xióng）”豪舉。

酒多必傷身，過量飲酒不但會引起酒精中毒，使判斷力降低，記（jì）憶力減退，引起營（yíng）養素B族維生素的缺乏，抑製食欲（yù），刺（cì）激損（sǔn）傷胃（wèi）、腸粘膜;還會引起酒精性脂肪肝或者肝（gān）硬化甚至肝癌等一係列的危害（hài）。

遇上不得不喝的酒場這樣來做：

1、避免空腹飲酒，酒精（jīng）會對胃粘膜產生刺激引（yǐn）起充血、胃酸分泌過多，還會加速胃粘膜對酒精的吸（xī）收速度。

2、酒前喝點奶類吃（chī）點雜糧，奶類會在胃粘膜的表麵形成一層保護膜，減輕損傷;吃點雜糧（liáng）不但可以幫助肝髒解（jiě）毒，還介意補（bǔ）充白酒裏缺少的維生素B1，可謂一舉兩得。

3、選擇合（hé）適的酒類，如果不得不喝酒（jiǔ），可以選擇適量的紅酒，因紅酒對人體的傷害（hài）最小。

4、少量慢（màn）飲，要給機體一個代謝酒精的時間，中國營養協（xié）會給我們的建議是：男性每天不要超過25克（kè）酒精，女性不要超過15克的酒精，喝（hē）葡萄酒時，男性不超過250毫（háo）升，女性不超過150毫升;啤酒男性不超（chāo）過750毫（háo）升，女性不超（chāo）過450毫升;高度白酒男性不超過50毫升，中度白酒男性不超過75毫升，女（nǚ）性不超過50毫升，所（suǒ）以小口慢飲喝酒要限量才（cái）是硬道理。

小酒怡情，大酒傷身，為了您的健康，喝酒時，悠著點!