黃酒是中國（guó）傳統的發酵酒，主要原料為糯米、粳米或黍米，生產（chǎn）工藝包括以下幾個關鍵步驟：

1. 原料處理

• 選米：選擇優質糯米（mǐ）、粳米或黍米。

• 浸泡：將米浸泡至充分吸水，通常需數小時至一天。

• 蒸（zhēng）煮：將（jiāng）浸泡後的米蒸熟，確保米粒熟（shú）透且鬆散。

2. 製（zhì）曲

• 曲種（zhǒng）選擇：使用麥曲、紅曲或小曲等（děng）作為糖化發酵（jiào）劑。

• 製曲：將曲種與蒸熟的米混合，控製溫（wēn）度和濕（shī）度，促進微生物生長。

3. 發酵

• 前發酵（jiào）：將曲和米混合放入發酵罐（guàn），加入適量水，保持適宜溫度（25-30℃），糖（táng）化和酒精發酵同時進行，持續數天至數周。

• 後發酵：前發酵結束後，轉入低溫（wēn）環境（10-15℃）進行後發酵，進（jìn）一步提升風味，持續數月（yuè）。

4. 壓榨與（yǔ）過濾

• 壓榨：發酵完成後，通過壓榨分離酒液和酒糟。

• 過濾（lǜ）：進一步過濾酒液，去（qù）除雜質。

  5. 滅菌與陳釀

  • 滅菌：采用巴氏殺菌或高溫（wēn）瞬時滅菌，確保酒液穩定。

  • 陳釀：將滅菌後的酒液放入陶壇或不鏽鋼罐中陳釀，時間（jiān）從數月到（dào）數年不（bú）等，以提升風味。

  6. 調配與包（bāo）裝

  • 調配（pèi）：根據需求調整酒的口感、香氣和色澤（zé）。

  • 包裝：最後進行（háng）灌裝和包裝，成品上市。

  主要特點

  • 原料：糯米、粳米或（huò）黍米。

  • 發酵：開放式（shì）多菌種發酵，風味複雜。

  • 酒（jiǔ）精度：通常（cháng）為14%-20%。

  • 風味：因（yīn）工藝（yì）和陳（chén）釀時間不同，風味多（duō）樣。

  黃酒生產工藝複雜，需嚴格控製各環（huán）節，才能保證其獨特風味和品質。