葡（pú）萄酒較佳（jiā）的保（bǎo）存溫度應該是13度左右，曾經有學者（zhě）作過專門的分析，認為理想溫（wēn）度是攝氏12.8度，這有一點太化了。加州大學化學係教授AlexanderJ.Pardell曾經做過試驗研究，如果以攝（shè）氏13度作為基準，如果溫度上升（shēng）到攝氏17度，酒的成熟（shú）速度會（huì）是原來的1.2～1.5倍，如果（guǒ）溫度增加到23攝氏度，成熟速（sù）度將變成2～8倍（bèi），溫度升高到（dào）32攝氏度，成熟速度將變為4～56倍。當然成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種，和釀造（zào）法不同而不同。另外，溫度較好要保持恒定，變化很（hěn）大的溫度，對酒的傷害也（yě）是很大的。

　　濕度的影響（xiǎng）主（zhǔ）要作用（yòng）於軟木塞，濕度一般（bān）認為在60～70%是比較合適的，濕度太低，軟布塞會變得幹燥（zào），影響密封效果，讓更多的（de）空氣（qì）與酒接觸（chù），加速酒的氧化，導致酒變質。即（jí）使酒沒有變質，幹燥的軟木塞在開瓶的時候很容易斷裂甚至碎掉，那時就（jiù）免不了有很多木屑掉到酒裏，這可是有點令人討（tǎo）厭的事情。如果（guǒ）濕度過高（gāo）有時也不好，軟木塞容易（yì）發黴，而且，在酒窖裏的話，還容易滋生（shēng）一種甲蟲，這種象虱子大小的甲蟲會把軟木塞咬壞。

　　光線中（zhōng）的（de）紫（zǐ）外線（xiàn）對（duì）酒的損害也是很大的，因此想要長期保存的葡萄酒（jiǔ）應該盡量放到避光的地方。雖然（rán）葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分（fèn）紫外線，但畢竟不能完全防止紫外線的侵（qīn）害。紫外線也（yě）是加速酒的氧化過程的罪魁禍（huò）首之一。