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生熟（shú）料酒曲（qǔ） 生料酒曲 家家興高產酒（jiǔ）曲
家（jiā）家興國（guó）家注冊商標屬於合肥91成成网站釀酒技術（shù）服務（wù）中心"家家興"第四代高產酒曲2010.7.1.正（zhèng）式上市!第四代酒曲為真空（kōng）包裝，解決了運輸問題（tí）。第四代酒曲最大優點出酒率高、酒質好、發酵時間縮短、耐高低溫。歡迎新老顧客訂購！新顧客初期可以買1公斤試用！（1公斤酒曲20元加 EMS特快（kuài）費用36元合計（jì）56元）。"家家興"酒曲酒曲適用於大米、玉米、高梁、木薯、小麥等為原料，不經過蒸煮，直（zhí）接加水，就能 在常溫下進行發酵成酒，出酒率比傳統方法提高（gāo）40%以上，酒香濃鬱、口味純正、綿甜爽、不帶酸、辣、苦及生料味等（děng），不加（jiā）任何（hé）香料（liào）勾兌喝後沒有漲腦和頭痛現象，完全符合（hé）國家QB942-84白酒標準（zhǔn），它也（yě）可（kě）直接應用於釀製各種米酒、小曲酒、大（dà）曲酒（jiǔ），以代替傳統酒（jiǔ）曲、酒餅、糖化酶、在（zài）保證原有酒質風味的基礎上，大大提高了（le）出酒率，使（shǐ）產品增加了強大的市場競爭力。
“家家興（xìng）酒（jiǔ）曲”是根據釀酒企業（yè）節（jiē）能、降耗、增效的迫切需（xū）要（yào）而開發成功的高科技（jì）新成果，是（shì）對我國目前普遍采用的傳統製曲（qǔ）技術，微生物培（péi）養技術的一次重大革新（xīn）的突破.“家家興酒曲”是本研（yán）究中心采用現代化高新技術、獨家秘方，將毛黴、黑曲黴、根黴、青（qīng）黴等糖化、發（fā）酵力強的優良菌種誘變、分（fèn）離、純化、雜（zá）交、混合培養製成的高效多菌複合酶，實現一種酶對澱粉質原（yuán）料起邊糖（táng）休邊發酵的作用，同（tóng）時完成釀酒全過程（chéng）。它保證發酵結束殘糖低（dī），出酒率高，香味濃鬱，酒質好，具有集耐高溫、防酸力強、產香好、產酒率高等特（tè）點於一體。
酒曲知識：
酒曲，一般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮（zhǔ）的白米中，移入曲黴的分生孢子（zǐ），然後保溫，米粒上便會茂盛地（dì）生長出菌絲，此即（jí）酒曲。曲黴產生的澱粉酶會糖化米裏麵的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
酒曲的起源已
近代人工踏製大（dà）曲
不可考，關於酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<書經·說命篇>>中的"若作酒醴，爾惟曲蘖"。從科學原理加以（yǐ）分析（xī），酒曲實際上是從發黴的穀物演（yǎn）變來的。酒曲的生產技術在北魏時代的<<齊民要術>>中第一次得（dé）到全麵總結，在宋代已（yǐ）達到極高的水平。主要表現在:酒曲品種齊全，工藝技術完善，酒曲尤其是南（nán）方（fāng）的小曲糖化（huà）發酵力都很高。現代酒曲仍廣泛用於黃酒，白酒等的釀造。在生產（chǎn）技術上，由於對微生物及釀酒理論知識的掌（zhǎng）握，酒曲的發展躍上了一個新台階。原始的酒曲是發黴（méi）或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒曲。由於所采用的原料及製作方法不同，生產地區的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在（zài）宋代，中國酒曲的種類和製造技術基本上定型。後世（shì）在此基礎上還有（yǒu）一些改進（jìn）。
縱觀世界各國用穀物（wù）原料釀酒的曆史，可發現有兩大類， 一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽（yá）時產（chǎn）生的（de）酶將（jiāng）原料本身糖化成糖份，再用酵母菌（jun1）將糖份轉變成酒精（jīng）;另一類是用發黴的穀物，製成酒曲，用酒曲中所含的酶（méi）製劑將穀物原料糖化發酵成酒。從（cóng）有文字記載（zǎi）以來，中國（guó）的酒（jiǔ）絕大（dà）多數（shù）是用酒曲釀造的，而且中國的酒曲法釀酒對於周（zhōu）邊國家，如日本、越南和泰國等（děng）都有較大的影響。因此在講述中國酒的品種及特征之前，有（yǒu）必要對（duì）中國的酒曲作一個較詳細的了解。
雖然中國人民與曲蘖打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加（jiā）入（rù）酒曲， 但（dàn）一直不知道曲蘖的本質所在。現代科學才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因為酒曲上生（shēng）長有大量的微生物，還有微生物所分泌的（de）酶(澱粉酶、糖化酶（méi）和蛋（dàn）白酶等)，酶具（jù）有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨（ān）基（jī）酸。糖分在酵母菌的酶（méi）的作用下，分解成乙醇（chún），即酒精。蘖也含有許多這樣（yàng）的酶，具有糖化作（zuò）用。可以將蘖本身中的澱粉轉變成糖分，在酵母菌（jun1）的作用下再（zài）轉變成乙醇。同時，酒曲本（běn）身含有澱粉和蛋白質等（děng），也是釀酒原料。
酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒（jiǔ）曲中所生長的微生物主要是黴（méi）菌。對黴菌的利用是中國人的一大發明創造。日本有位著（zhe）名的微生（shēng）物學家阪（bǎn）口謹一郎教授，認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美，這（zhè）顯然是從生物工程技術在當（dāng）今科學技術的重要地位推斷（duàn）出來的。隨著時（shí）代的發展，中（zhōng）國古代人民所創立的方法（fǎ）將（jiāng）日益（yì）顯示其重要的（de）作（zuò）用。
