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蜂蜜（mì）酒是酒的一種。蜂蜜中加水稀釋，經過發酵生成酒精而製成。蜂蜜中（zhōng）含有極高的糖分，極高的滲透壓使微生物難（nán）以繁殖，將蜂蜜以水（shuǐ）稀釋後，糖分（fèn）的濃度下降，酵母菌能夠在適宜的滲透壓下繁殖，開始發酵。即使隻是以水稀釋蜂（fēng）蜜，也可（kě）以使（shǐ）空氣中落入（rù）蜂蜜中處於休眠狀態的天然酵母繁殖（zhí）發酵。但是（shì）人工加入酵母菌可以減少失敗（bài）的機會。