推動以健康和體驗為核心的新變革
當今時代講（jiǎng）究體驗、追求健康，消費者（zhě）個體不僅是（shì）企業產品的接受者，而且是體驗的核心。實踐證明（míng）消費者感知白酒主要集（jí）中（zhōng）在兩個痛點（diǎn）上，一是健康（kāng），二是體驗，如果切實解決了這兩個痛點，白（bái）酒企業將會迎來快（kuài）速的發展。所以我們（men）提出來，要做最懂酒，最會釀酒的人，並且把“快樂和健康”作為（wéi）企業使命，不斷（duàn）深化推進以健康與體驗為核心的技術革命，追求產品的極致體驗與消費（fèi）者的愉悅感動。
1.1 圍繞健康方麵
家庭釀酒設備將從白酒的物（wù）質基礎、健康功能因子、結構平衡等進（jìn）行研究。
一（yī）是白酒物質（zhì）基礎研究。濃香（xiāng）型白酒含有豐富的酸、酯、醇、醛、酮等上千種微量風味物質，雖然微量（liàng）風味物質總是僅占白酒的1%-2%左右，但其種類及量比關（guān）係卻是決定白酒質（zhì）量和風格的關鍵因素。南京醫科大（dà）學課題組在研（yán）究綿柔（róu）型白酒時，檢（jiǎn）測出（chū）了4000餘種成分，其中富含多種生物活性小分（fèn）子物質，比（bǐ）其他（tā）白酒高20%以上。這些小分子量物質形成了獨有的綿柔口感風格，但對於各類風味物質的量比關係及其作用好需要更深入的一研究。
二是白酒健康功能（néng）因（yīn）子研究。大量的一件數（shù）據表明，酒中富含雜環類、萜烯類、核苷類（lèi）、阿魏酸、組氨酸、α-亞麻酸、多酚（fēn）類、黃酮類等（děng）許多生物活性的健康物質，但人們（men）對（duì）濃香型白酒如此豐富的生物活性成分的功能認識仍然滯後於產業和消費發展，如何讓消費者（zhě）科學（xué）地認識白酒中的生物活（huó）性是我們的重要責任。
為此，我們也作了一些探索性的研究，其中酚類物質的含量是茶和紅酒的6倍；核苷類似物含量是其他白酒的（de）100倍以上，對人體具有保肝護肝的作用；黃酮類（lèi）是特有的，具有抗氧化、抗衰老及（jí）調（diào）節機體（tǐ）免疫的作用，所以喝（hē）了（le）更健康。
家庭（tíng）釀酒設備三（sān）是酒（jiǔ）體結構平衡研究。從研究角度而言，白（bái）酒的成分主要是水、乙醇、骨架成分和微量成分。我們以“大小分子平衡、酸酯物質平衡、呈（chéng）香呈味物質平衡、基酒陳化（huà）老熟結構平衡、多微（wēi）生態釀造微生物平衡、盡興指數與健康指數平（píng）衡”等理論為指導，建立酒（jiǔ）體（tǐ）結（jié）構平衡體係，以進一（yī）步提高產品品質。
1.2 圍繞體驗方麵
以消費（fèi）者需（xū）求為導向，在體驗過程中實現“感受到、記得住、易傳（chuán）播（bō）”。
一是飲酒過程舒適度研究（jiū）。飲用過程中舒適度（dù），即飲用時對酒體色、香、味的綜合（hé）感受（shòu），以及對消（xiāo）化係統的影響。我們在前期的研究中發（fā）現，綿柔型白酒由於含有豐富 發微量成分，在消化吸收過程（chéng）中，通過競爭性抑製酒精，不但給人綿柔、醇和的順暢感你，而且能夠刺（cì）激胃、腸液的分泌，調節腸道菌群微環境，保護胃、腸粘膜不受刺激和傷害，有利於保護口腔、胃、腸等部位，對消化係統（tǒng）非常友好。
家庭釀酒設備二（èr）是（shì）飲酒（jiǔ）後（hòu）舒適度研（yán）究。飲後舒適度（dù），即飲後的生理反應，不上（shàng）頭（tóu）、不口幹、醒酒（jiǔ）快，對消費者健康有益的才是舒適的酒。我們將（jiāng）開展綿柔型白酒對循環係（xì）統影響的研究，以（yǐ）揭示其健康機理。綿柔型白酒飲用（yòng）後會進入血液、肝髒等循環係統，酒中（zhōng）的健康（kāng）物質提（tí）高乙醇一係列代謝（xiè）酶 的活性，清除血液中毒（dú）素和乙（yǐ）醇代（dài）謝產生的自（zì）由基，起（qǐ）到淨化血管（guǎn），促進血液循環，增加血管彈性，加快酒精的代謝分解，快速解酒，從而有效保護肝髒、血管及（jí）心腦組（zǔ）織等（děng）循環係統。
三是長（zhǎng）期飲用舒適度。長期飲（yǐn）酒對（duì）我們免（miǎn）疫係統（tǒng）產（chǎn）生作用。以飲酒人群作為研究對象，通過長期跟蹤和大數據分析，對白酒與健康之間的關係進行深入研究（jiū），找出與健康相關的（de）各項核心指標，闡明白酒長期飲用的健康特性。綿柔型白酒（jiǔ）中的一些生物活（huó）性物質，如（rú）核苷類物（wù）質、黃酮（tóng）類物質，長期適量飲用（yòng），被人體代謝吸收，在累積疊加作用（yòng）下，可以人體的抗氧化、平衡機體（tǐ）、延緩衰老、激活人體免疫活力。
2 激（jī）活濃香型（xíng）白酒自身新價值
隨著時代的發展，濃香型白酒要賦予新（xīn）的內涵。要進一步挖掘（jué）濃香型白酒價值，要讓 消（xiāo）費者完全明白這（zhè）些價值，讓濃香型白酒成為消（xiāo）費者首選、必選。
2.1 工（gōng）藝更自然
濃香（xiāng）型白酒時自（zì）然、微生物與釀造高度和諧的極致表現，真正體現了環境生態、產區生態、窖池生態的自然釀造理念。
2.1.1 濃香型白酒多糧配比—更豐富。與（yǔ）以一種（zhǒng）糧食作為釀酒原料、成分相對單一的其他香型白酒不同，濃香型白酒多以高粱、大米、糯米、小麥等為原料，符合“五穀為養”的中醫養生理念，生產的酒微量成分豐富，營養物質多。
2.1.2
家庭釀酒設備濃香型白酒低溫發酵（jiào）—更入味（wèi）。濃香型白酒采用（yòng）的是低溫入（rù）池、低溫發酵（jiào），有利於綿甜、呈味微小分子等人（rén）體（tǐ）友好物質的生成，生產的酒更加健康、綿柔。
2.1.3濃香型白酒中高溫製曲—更協調。濃香型使用的是中（zhōng）高溫曲，以小麥為原料，在獨特（tè）地理環境下通過自然接種發酵。中高（gāo）溫曲（qǔ）發酵溫度適中，既保持了（le）原料中的營養成分，又保留了曲中（zhōng）微生物的生理活性，是曲中極品。製曲過程中（zhōng）形成的曲香和氨基酸等呈味微小分子物質在蒸餾過程中拖帶到酒中，酒體的香和味更加協調。
2.1.4濃香型白酒吐故納新—更綿柔。濃香型（xíng）白酒時排排投料，排排丟糟，能（néng）夠充分利用糧食中的營養成分，澱粉高進高出，使窖內形成澱粉梯（tī）次濃度，酒醅更加有骨力和肉實度，利於有益成分生成（chéng），有利於酒體醇厚、豐（fēng）滿、淨爽、綿柔。
除了這些方（fāng）麵（miàn），實際上濃香型（xíng）還有一大明顯優勢，就是（shì）消（xiāo）費者接受度更高，消費者人群更（gèng）廣。這是曆史留給我們濃香型企業（yè）的（de）財富，也是我們今天深深紮（zhā）根和散播種子的土壤（rǎng）。
